一年之(zhī)计在(zài)于(yú)春，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现红楼梦多少字代营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有很强(qiáng)的(de)抗红楼梦多少字衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成(chéng)细末。红楼梦多少字p>

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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